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美國牛肉香腸制作方法

更新时间：2024-09-05 15:22:08

　　1、新鮮牛肉15斤、幹豬腸衣适量、白醬油200g、食鹽200g、白酒100g、白糖60g。

　　2、選肉：新鮮牛肉均勻的紅色，光澤細膩，脂肪潔白或乳黃色，氣味正常，切面不粘手；指壓後的凹陷能立即恢複。

　　3、浸洗：将鮮牛肉用冷水浸泡數小時以去血污；幹豬腸衣用溫水泡軟、洗淨、控幹。

　　4、制餡：鮮牛肉切（或絞）成小粒，加鹽，揉搓使混合均勻，再加入白醬油、白糖和白酒攪拌均勻。

　　5、灌腸：用灌腸機或手工将餡料灌入腸衣内，隔20公分為一段（注意排氣）。

　　6、将香腸有間隙地搭在竹竿上，挂在陽光下曬幹，或直接在烤爐裡烘幹。烘烤過程中，随時查看，見腸體表面幹燥時就可出爐。挂在通風處，風幹3～5天，待腸體幹燥、手感堅挺時，即為成品。

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