1、新鮮牛肉15斤、幹豬腸衣适量、白醬油200g、食鹽200g、白酒100g、白糖60g。
2、選肉:新鮮牛肉均勻的紅色,光澤細膩,脂肪潔白或乳黃色,氣味正常,切面不粘手;指壓後的凹陷能立即恢複。
3、浸洗:将鮮牛肉用冷水浸泡數小時以去血污;幹豬腸衣用溫水泡軟、洗淨、控幹。
4、制餡:鮮牛肉切(或絞)成小粒,加鹽,揉搓使混合均勻,再加入白醬油、白糖和白酒攪拌均勻。
5、灌腸:用灌腸機或手工将餡料灌入腸衣内,隔20公分為一段(注意排氣)。
6、将香腸有間隙地搭在竹竿上,挂在陽光下曬幹,或直接在烤爐裡烘幹。烘烤過程中,随時查看,見腸體表面幹燥時就可出爐。挂在通風處,風幹3~5天,待腸體幹燥、手感堅挺時,即為成品。