鲳魚肉厚刺少，其膽固醇含量低，有補脾益氣養血壯骨之功效。新鮮的鲳魚，鱗片緊貼魚身，魚體堅挺、有光澤；揭開鰓蓋，鰓的顔色紅豔且腮絲分明；眼球飽滿、透明；用手指按壓魚肉，有彈性。 今天這道紅燒鲳魚，做法也是極為家常的。咱不是專業廚師，所以隻會家常做法。因為我喜歡吃炖肉炖魚中的大蒜，所以特意多放了幾瓣。用煎魚的油将蔥姜蒜煎出香味，再倒入料酒、醬油，這就是所說的“炝鍋”，這香氣啊，真是太贊了！再倒些熱水，趁着湯開後，舀一些汁不停地澆在魚身上，随後蓋上鍋蓋，小火将鲳魚燒熟。鍋中留些汁，再次淋在魚身上，這樣能保濕還入味。
By meggy跳舞的蘋果
用料
- 鲳魚 一條
- 大蔥 一段
- 大蒜 數瓣
- 姜 一塊
- 八角 兩顆
- 料酒 30克
- 醬油 30克
- 鹽 少許
- 植物油 50克
做法步驟
1、鲳魚刮掉表面的小鱗，去掉内髒、鰓，清洗幹淨，用廚房紙抹去多餘的水，一面切十字花刀
2、另一面切一字花刀
3、加少許鹽、料酒，裡面抹均勻，腌15分鐘
4、大蔥切片，姜切片，大蒜和八角準備好
5、将腌魚的料酒鹽溶液倒掉，用廚房紙将魚身内外擦幹淨，鑄鐵餅铛中多放些植物油，将魚放入其中煎至定型，魚身略鼓起
6、煎另一面，加大火候，不要将魚皮煎破
7、将蔥姜蒜放在鍋中魚身兩側，用油煎出香味後，倒入料酒和醬油
8、再倒入熱水，水可以略多些，用鏟子将湯汁澆到魚身上
9、小火，蓋上鍋蓋，待湯汁少時停火，将多餘的湯汗淋在魚身表面
10、魚身完整
11、肉緻細嫩，而且入味兒
小貼士
鲳魚的鱗很細小，濕潤的時候比較好刮掉； 因為肉比較厚，所以劃花刀便于入味； 油溫一定要高，魚身一定要擦掉水份，這樣才不會崩油，不會破皮； 熱水，可多加些，小火焖燒更加入味。
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