1、油溶法、油浸法、油淋法是生産花椒油的傳統方法，被國内絕大多數花椒油廠使用。其做法是：将花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者将花椒盛入孔徑小于花椒直徑的容器中，将熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。
2、溶劑萃取法。選用沸點在60-70℃的石油醚作溶劑，對花椒進行反複浸提，得到花椒精油，然後與食用植物油進行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問題導緻産品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發無形中增加産品成本，且對大氣環境造成一定程度污染。
3、超臨界CO2萃取法。用液态CO2将花椒中的有效成分提取出來，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比較先進，生産的花椒油質量較好，但有下列缺陷：一是在花椒采摘季節，使用該方法日處理鮮花椒量有限。該方法溫度為35-40℃，一次萃取時間長，且日處理量不大，因此該方法不适宜花椒搶收季節大生産。二是該方法用于提取鮮花椒時，需将花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價高且有苦味，容易導緻産品酸價增高、風味有所改變。三是其生産條件及相應的勞動保護措施要求嚴格，需要昂貴而專門的設備，因而該方法在應用上受到限制。
4、亞臨界萃取法。亞臨界萃取是一種新興的萃取方法。選用亞臨界低溫萃取技術，能保質提取花椒籽、花椒皮中的油脂及麻味素，最大限度的保留其中的活性物質不被破壞，且出油率高，環保，是值得推廣的加工方法。
5、壓榨法。分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導緻花椒中的呈香呈味物質大量損失。目前，國内已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發明專利技術生産花椒油，具有一定的實用性、新穎性、創造性。除此之外，還有蒸餾法、水煮法制取花椒油，但已被淘汰。因花椒産地、采摘時間、生産工藝不同，導緻花椒油的酸價、揮發物、色澤等指标有差異。
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