炒臘肉和這菜是絕配，2塊錢一斤，越嚼越香，上桌能多吃兩碗飯！

北方人并沒有吃臘肉的習慣，小時候，臘肉對當時的我來說還是個稀罕物，第一次見到臘肉已經上了小學，去長沙回來的叔叔給帶來一大塊硬邦邦的黑色肉塊，現在想來那應該是優質的熏臘肉，那時候也沒網絡，想知道怎麼吃倒是犯了難，熏制的大塊臘肉用刀都很難切動，費勁砍成大方塊，放水裡煮了煮，有點鹹，煙熏味有點大，有點油膩，與臘肉的第一次親密接觸印象并不怎麼好。

臘肉本身就是南方溫暖地區為了儲存肉類意外獲得的美味，北方的氣候并不是不能做臘肉，而是古人認為沒必要做成臘肉儲存，入冬以後，基本溫度就在零度以下了，肉類都凍的比石頭還硬，吃到開春也不是什麼大問題。相反北方的蔬菜不是太容易保存，蔬菜一凍就脫水壞掉，所以北方多腌制菜，這些舌尖上的美味都是和自然環境有密切關系的。

現在經濟發展，南北共融，各地的特色美食也逐漸普及全國，正所謂食無定味，适口者珍，風味獨特的臘肉也成了北方人年貨的必備之物，每種食材都是有自己最佳、最傳統的烹饪方式，而臘肉最基礎的方式就是“蒜苗炒臘肉”了，蒜苗辛辣去腥、自帶獨特的香味，還有很好的殺菌作用，即便臘肉上殘留那麼一點點有害菌，多吃點蒜苗也不容易拉肚子，與滋味醇香，肥而不膩的臘肉相得益彰，可謂是兩種絕配的兩種食材，蒜苗炒臘肉，傳統而又農家，越吃越香，最質樸卻也是最美味。

主料：臘肉一塊

輔料：蒜苗一把、蒜三瓣、姜一塊、線椒一根、小米椒一根

調料：生抽一勺、糖半勺、兩勺料酒

第一步：浸泡臘肉，我買的這塊臘肉質量實在不怎麼好，顔色也有點奇怪，北方想買到好點的臘肉有點困難，有好臘肉的可以推薦一下。臘肉一般要先用鹽水泡一個小時，這樣可以讓臘肉内部的鹽分析出，這樣吃的時候就不會齁鹹。

第二步：煮臘肉，有些地方的人炒臘肉之前不煮或者蒸，做出來的臘肉瘦的柴，肥的膩，自然是不好吃，煮臘肉放進去幾片姜，兩勺料酒，中火慢煮20分鐘至熟透。

第三步：準備好食材，蒜苗切成葉子和杆兩個部分，蒜苗現在便宜，一斤2塊錢的樣子，就是大小粗細不均勻，冬天就是會出現這情況。臘肉切薄片，線椒、小米椒切段、姜、蒜切末、花椒備用。調料準備一勺生抽，半勺糖。

第四步：炒臘肉，鍋裡稍微放一些油，将臘肉片放入炒制一會，炒出部分油脂盛出備用。

第五步：爆香鍋底，鍋内少許油，放入蔥姜、辣椒、蒜苗杆翻炒片刻出香。

第六步：最後加入蒜苗的葉子一同翻炒1分鐘，倒入一勺生抽，半勺糖大火翻炒均勻即可出鍋。一盤傳統美味蒜苗炒臘肉就做好了。

蒜苗炒臘肉的步驟倒是沒什麼大問題，就是買的臘肉我實在不滿意，可能是去年剩下來的劣質品，今年一定要買一些好點的，四川臘肉和湖南臘肉兩種臘肉各有特色，也不知道哪一種更适合炒制。

1、蒜苗要分開炒，蒜苗杆要斜刀切，容易熟透，蒜苗葉子進鍋之後，要在1分鐘内出鍋，否則會變色變老。

2、炒臘肉一般不用放鹽，但是生抽和味精之類的提鮮還是可以的。

3、臘肉一定要提前煮過或者蒸過以後再炒，不然難吃！吃好玩好，明天見！

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

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