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豆渣鴨子

更新时间：2024-10-14 09:11:27

　　1、填鴨一隻，約重2000克，豆腐渣500克，豆油、豬油各适量；蔥段、姜塊、精鹽、醬油、料酒、胡椒面、辣豆瓣醬各适量。

　　2、将鴨子開膛，去五髒和舌、足、臊以及翅尖的一段，洗淨，控去水分；将蔥段、姜塊拍破；

　　3、用鹽揉鴨身，抹上一點料酒和醬油腌兩小時，然後，用油炸成黃色，撈出放入容器内（肚向下），加入蔥、姜、料酒、上屜用旺火蒸爛；

　　4、同時，把豆腐渣放在另一容器内，上屜蒸約一小時，取出用淨布擠去水分；将鍋燒熱，加入豬油，油熱時放入辣豆瓣醬，炒幹水分，淋入鴨的汁燒一會；再把豆腐渣倒入，調好味，炒成糊狀；這時，把鴨翻扣盤中。撒豆腐渣即可。

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