1、材料：花鲢一條、料酒适量、醋适量、生抽适量、鹽适量、生姜三四片、蔥 一段、螺絲椒兩個、幹辣椒一小把、花椒半把、生抽兩湯勺、老抽一湯勺、豆瓣醬一湯勺、鹽兩三克、雞精/味精。
2、先把魚處理幹淨，身上改花刀，放入料酒，醋，鹽，生抽腌制十五分鐘。
3、魚太大可以分兩段煎的，油燒熱放入魚，不要用鏟子老是動，那樣魚皮就全壞了。
4、煎好先盛出來，準備好所用調料配料！鍋裡放入适量油，除了蔥段，鹽，綠辣椒不放，豆瓣醬遲一點放，其他材料放入鍋中爆香，再放入豆瓣醬翻炒，加入适量水，老抽，生抽，放入魚，大火燒開，小火慢炖十分鐘左右。
5、放入蔥段，炖好把魚盛入盤中，湯汁根據個人口味輕重調整，如果魚小，鹽就不用放了，綠辣椒絲放魚身上，收完汁直接淋在魚身上就可以了。
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