1、食材：大白菜10公斤(每棵隻用極嫩的菜心部分)、老母雞2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、幹貝300克、去皮淨瘦雞脯肉700克、全瘦豬肉300克、鹽10克、料酒10克、蔥50克、姜10克、水4升。
2、先熬好清水高湯。将老母雞劏好，洗淨；幹貝浸發好，與洗淨的火腿蹄子、排骨等按類分别放入不同沸水鍋中焯水，清除血水和雜質，撈出再洗淨，一起放入大湯鍋内，加入清水、姜、蔥，燒開後加料酒，轉小火慢熬3小時。
3、同時把雞脯肉及瘦豬肉剁成蓉，分别加适量清水調成粥狀待用。
4、湯熬至3小時後，用篩子把所有湯渣、浮油隔盡。把清湯倒入另一鍋中，燒開，放入豬肉蓉攪勻，轉中小火，待其慢慢散開，肉蓉浮起，用小漏勺撈淨肉蓉;然後把湯再燒開，把雞肉蓉分2次，按豬肉蓉的同樣處理；最後把清湯徹底隔渣、去油，待湯色清新、明澈如水，下鹽調味，待用。
5、把湯分成兩鍋。擇好至嫩的白菜心，放進其中一鍋高湯，灼至七成熟，用清水漂冷，用細銀針在菜心上反複穿刺，放在漏勺中，用原先的高湯自上淋下，直至白菜心燙熟。
6、将白菜菜心墊在碗底，燒開另一鍋高湯，舀進碗内，即成。
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