1、方法一：辣椒切勻，不要讓手指碰到辣椒籽，再把剝皮的蒜切勻。把切好的蒜倒入辣椒中一起攪拌，再加入适量的食鹽和米酒攪拌均勻，過程中不可沾水。最後裝瓶，最好用玻璃瓶，放在冰箱裡一周即可食用。
2、方法二：首先準備青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。将青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水，将花生油燒熱，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入壇密封30天後即成。怎樣腌制青辣椒的步驟都差不多，但是要注意一些事項。青辣椒洗幹淨後,切成大快或條，不要太小，瀝幹水份。絕對不能有生水。 青椒洗過後，也絕對不能帶生水。
3、方法三：把小紅辣椒清洗幹淨，瀝幹水分，大蒜去皮扒好了備用。把小紅辣椒和大蒜拍扁後剁碎，可以根據自己的喜好選擇剁成辣椒泥還是辣椒塊。剁好後放入适量的鹽、雞精、白砂糖、白芝麻、醬油、姜末等，攪拌均勻。鍋燒熱後，放入适量花生油，待油溫上來時放入攪拌好的辣椒，炒勻。小火翻炒大約15分鐘左右即可出鍋。辣椒醬晾幹後，盛放到玻璃瓶子裡大約一個星期左右即可食用。
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