對于許多人來說，認識盱眙，或許真的要從餐桌上的一盤“十三香小龍蝦”說起。

盱眙“十三香小龍蝦”以其麻辣香甜的口感，迅速成為人們夜宵上的“王者”，在大江南北掀起一股“紅色旋風”。

“十三香”不止十三香

顧名思義，“十三香小龍蝦”是用十三種香料調制的小龍蝦，然而事實上，十三香遠不止十三種香料。中國烹饪大師、淮揚菜博物館主廚楊玉昌告訴記者，在燒制十三香小龍蝦時，很多廚師都有自己的“獨門秘方”，所選香料少則十幾種，多則三四十種。

關于“盱眙十三香”最初的來曆，據說是在明朝萬曆年間，泗州盱眙縣遭百年難遇的水災，盱眙縣城及縣城以西受災尤其嚴重，房屋倒塌、良田被毀……劫後餘生的人們，又開始面對災後的疫病困擾。官員戚天官組織當地藥農，配合京城名醫上山采藥，制成增強體質、提高免疫力的藥包，分發給災民。神奇的是，災民在熬制的過程中發現該草藥奇香無比，不僅沒有中藥的苦澀，還有湯肴的香醇，就連兒童都争着喝，疫情很快得到了控制。百姓将此藥包與小雜魚、蝦蟹同煮，不僅口味極佳，沾指留香，更能起到強身健體之效。當時配制時用了十三種中藥材，因此大家稱之為“十三香”，這便是“十三香”的來曆。

淮安人在家裡燒制“十三香小龍蝦”，一般添加花椒、八角、桂皮、香葉之類的常見香料，再用現成的“十三香”調味粉調制。而大部分專業做小龍蝦的食肆，調味料一般都是自己配制，單單十三香料粉就需要用二十多種香辛料組成，裡面有八角、丁香、山奈、小茴香、山楂、甘松、木香、白芷、豆蔻、當歸、肉桂、花椒、孜然、香葉、胡椒、草果、草寇等。至于每一味調料放多少、什麼時候放，這就是龍蝦烹饪大師們的不傳之秘了。

“它山之石”成就“夜宵王者”

“十三香”與“小龍蝦”的結緣，源自于一次美食與美食之間的“碰撞”。1993年，許建忠帶領兒子許瑞海從徐州來到盱眙，做起了南北貨生意，在盱眙山城市場開起一間“老許調料行”的門面。許建忠根據山東鹵菜的“八大味”和傳統的五香粉的特點，調配出一款十三香調料。一名在當地開飯館的老闆得知後，覺得可以将其作為調料引入龍蝦制作中，于是找到許建忠購買了一批十三香調料。沒有想到，試驗的效果很好，飯店裡的小龍蝦很快便供不應求。就這樣，“十三香小龍蝦”的名氣越來越大，許多附近城市的食客都慕名而來。

在淮揚菜博物館，大廚們先用清水養蝦，再剪去鰓、爪，刷洗蝦殼。小龍蝦出鍋上桌時，淮安人更習慣用面盆等，滿滿一盆，鮮香撲鼻，讓人忍不住大快朵頤。食用時，一般戴上手套，其中小龍蝦頭部的“黃兒”的味道最為鮮香醇厚，黑色的蝦線則剔除不吃。這十三香小龍蝦，吃完後仍然回味無窮，吮指留香，深受廣大食客的追捧，是當之無愧的“夜宵之王”。

“小龍蝦”帶富一座城

如今，以“十三香小龍蝦”為代表的盱眙龍蝦産業生機勃勃，盱眙龍蝦先後獲得“中國名菜”“中國馳名商标”“中國地理标志産品”，連續6年蟬聯全國地理标志産品區域品牌水産類第1名。

盱眙龍蝦品牌價值的不斷提升，充分反映出盱眙龍蝦品牌發展新高度、綠色富民新産業。“盱眙龍蝦”走出了一條産業化、品牌化的特色之路。作為中國龍蝦美食的發源地和中國龍蝦産業的開創者，盱眙龍蝦已成為名副其實的同行業“領跑者”，盱眙也成為實實在在的“中國龍蝦之都”“中國生态龍蝦第一縣”。（吳海濤 王昊 金蘇 陳誠 張弢）