1、鹌鹑、油、幹辣椒、花椒、白糖、鹽、雞精、料酒、老抽、醬油。
2、将鹌鹑清洗幹淨。
3、鍋裡放清水，放入切成2半的鹌鹑，水開後去血沫。
4、将鹌鹑撈出。
5、将鹌鹑剁成小塊，為的是更加入味。
6、炒鍋放少許油，放入少許幹辣椒、幾顆花椒、兩勺白糖，小火熬糖色。期間要用鏟子不斷攪拌，别把糖熬糊了。
7、熬成這個樣子，再熬一小會，最好是糖開始冒小泡泡。倒入鹌鹑塊，翻炒幾下，倒入少許料酒和老抽醬油。
8、再倒入将要沒過鹌鹑的溫水，一定要溫水，用冷水的話肉會忽然收緊，口感會變得非常硬。
9、蓋上鍋蓋中火炖20分鐘左右，放入鹽、雞精，大火收汁，待湯汁變稠即可出鍋。
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