1、準備材料。制作鹵牛肉需要準備的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香葉、白芷、小茴香和陳皮，還有冰糖、食鹽、老抽、生抽、料酒等等調味料。
2、處理牛肉。在購買了新鮮的牛肉以後，把牛肉在清水裡面清洗幹淨，鍋裡面倒入适量的清水，牛肉冷水下鍋，開大火炖煮三分鐘左右，在炖煮的過程當中，應當要不斷的翻轉牛肉，這樣做可以讓牛肉受熱更加均勻。炖煮好了以後撈出來，此時牛肉的血水已經去除得差不多了，而且也能夠幫助去除腥味。
3、煮香料。把準備好的香料用清水清洗一遍，用香料包裝起來，放入清水當中炖煮，十分鐘左右的時間，發現鍋裡面湯汁變色并且聞到香味以後，把牛肉放進鍋裡面，倒入生抽、老抽、料酒等調味料，并加入冰糖，用小火焖煮大概一個小時左右，出鍋前十分鐘加入食鹽。
4、浸泡牛肉。牛肉炖煮好了以後關火，不要急着撈出來，可以讓牛肉繼續在鹵水裡面浸泡五六個小時，這樣做能夠讓牛肉更加入味。如果急着吃的話，牛肉炖煮好了以後直接拿出來晾涼切片即可食用，隻不過味道稍微差些。
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