深秋，又是一年壓麻菜的時候了，我們這裡基本上家家戶戶都要壓麻菜，以備冬天食用。
麻菜是甘肅天水一道地地道道的家鄉菜，俗稱長黃菜，因菜長，而且色澤略顯黃而得名，也是一種腌菜，我們更叫壓麻菜，是用石頭壓的。
就是快進入冬天的時候，把從莊稼地裡豐收的大白菜，采摘回來，挑選出來，一朵一朵在清水裡洗幹淨，再在燒開的熱水鍋裡，稍微蒸煮一下，也就是罩一下，取出後再放在露天地裡涼一些時間，等白菜完全涼下來後，白菜上吸收的水分涼幹淨了，找來一口大缸，在缸底裡先灑少許食鹽，放一些花椒，然後把大白菜放一層，再在上面放些花椒，接着再放一層大白菜，這樣一層花椒，一層白菜，直到把缸放滿了，或者說備好的大白菜放完了，然後在上面壓上一個或者兩三個大石頭，在缸上蓋上蓋子，就不用管了，過上一個月後，揭了蓋子，取掉石頭，拿出來就可以吃了，當然，取出來夠吃的後，還得把石頭壓上面，這樣越到後邊的麻菜越壓的好越好吃。
麻菜的味道吃在嘴裡首先是一個麻味，但沒有花椒那樣直接的麻，隻是吃在口裡稍微有一股酸酸的麻，麻麻的酸。這個味道，更有家鄉的味道，也有鄉情的味道，鄉愁的味道。異在他鄉你，也是否想起了母親做的那一碗馓飯和麻菜。
麻菜一般是用來下飯吃的菜，而且也能做出好多樣菜來，壓好的麻菜，用刀切碎，可以直接用來下飯，或者在鍋裡炒一炒，下飯更有味道。麻菜，還可以炝漿水時，放入一部分，也是一種酸菜。再就是吃馓飯時，把麻菜炒成一道菜，下着吃。麻菜炒的時候，可以不增添其他東西，隻是增添些佐料，還可以與豆腐一起炒，更有不同的味道。
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