1、冰凍鴨做燒鴨，解凍方法有多種，我們做凍鴨的方法是自然解凍。自然解凍主要是不能急于把鴨子放在火上燒，也不要放在熱水裡煮去解凍，而是讓它自然慢慢的解凍時間長一些，自然完成。
2、最後，往往要經曆幾個小時，鴨子才能徹底的解凍。确保足夠的自然解凍，鴨子風幹、充氣沒有太大的問題，燒鴨上色才不會有太大問題。
3、燒鴨制作過程：鍋上火将鮮湯200毫升倒入燒沸；下入醬油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒攪拌均勻，制成鹵汁；将豆腐衣在鹵汁内浸泡，然後蒸10分鐘左右，取出晾涼，切成大小均勻的16塊；取面粉100克加入精鹽、味精、發酵粉，用清水調和成糊備用；鐵鍋洗淨，燒熱後倒入花生油燒至七成熱時，将豆腐衣逐塊挂糊，放入油鍋中炸成金黃色，撈出控盡油；整齊地碼在盤中即成。
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