1、把魚腩洗幹淨切塊，控幹水份，加一點姜片、鹽、醬油、蚝油、一點油、生粉抓均勻腌制半小時備用。
2、取一口鍋（不粘鍋最好，保證魚的完整性）放入一點油，把腌好的魚塊攪拌一下，一塊塊放入煎至金黃，腌魚的醬汁可備用。
3、另取一口砂鍋，冷鍋冷油（一點點點油就可以防粘的）鋪入蒜粒，姜片，蔥白或者你喜歡易熟的配菜墊底。
4、擺放入煎好的魚塊，可加剛腌魚的醬汁，再加入兩小勺開水（不要太多水才比較香）沿鍋邊倒入。也可以直接沿鍋邊加入一點開水焖。
5、中火燒開轉小火加蓋焖五分鐘左右關火，開蓋撒入蔥花或者你喜歡的香菜再蓋起來焖一下出香味即可。
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