1、芥菜絲加入米醋和白糖腌制最好吃，在延安的時候需要準備新鮮芥菜5000克，米醋250克，食用油250塊，鹽400克，白糖400克，味精和大蒜以及熟芝麻，還有辣椒面兒各适量準備一些。
2、把準備好的新鮮芥菜洗淨以後，放在清水中浸泡24小時，再把它晾幹水分，然後切成細絲，大蒜去皮以後切成蒜片。把辣椒面和芝麻放在一起調勻，然後在炒鍋中放油加熱以後，再把熱油直接澆在辣椒面和芝麻中調勻。
3、把切好的蒜片和建材是放在一起調勻，再加入調好的辣椒油，用幹淨的筷子調勻以後直接密封的，幹淨的玻璃瓶中腌制10到15天，裡面的芥菜絲就能腌好，取出食用時會感覺它香辣可口，特别好吃。
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