老北京雞肉卷做法：
主料：面粉70克，雞腿2根，輔料黃瓜1根，胡蘿蔔1根，生菜1顆調料色拉油适量，蔥适量，甜面醬适量，玉米澱粉30克，水60克，蜂蜜适量。
面餅原料：中筋粉或者普通面粉70克，玉米澱粉30克，溫水60克。
餡料部分：雞腿肉2根，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，甜面醬，蜂蜜，色拉油可選：京蔥絲，生菜葉。
過程：雞腿用料酒，生抽，生姜絲腌制兩小時以上，鍋中放入少量油，将雞腿煎熟冷卻備用。
餅皮制作：
1、面粉加入玉米澱粉，用溫水合成團，蓋上保鮮膜靜置20分鐘；
2、将面團平均分成3份，用平底鍋烙至熟透取出備用烙餅時鍋中不用放油。
餡料：
1、将黃瓜和胡蘿蔔分别切絲；
2、雞腿切成大塊，甜面醬加入蜂蜜，少量色拉油放入鍋中蒸透攪拌均勻；
3、取一塊餅皮，依次排上黃瓜絲胡蘿蔔絲，雞腿肉，擠上甜面醬；
4、卷起用帶子綁住即可。
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