1、食材：大蝦12隻、土豆2個、土豆澱粉适量、芝士碎适量、雞蛋2個、澱粉适量、胡椒粉适量、面包糠适量。
2、準備新鮮的大蝦，先把蝦線去掉，再把蝦殼去掉，蝦尾留下來；蝦頭不要扔，可以用來做湯很鮮美。
3、把蝦仁加入胡椒粉、姜絲、料酒腌制一會兒。
4、準備2個稍微大一點的土豆，去皮後切成薄片，隔水蒸熟，然後加入鹽，磨點黑胡椒粉進去，趁熱壓碎。
5、再分次少量地加入土豆澱粉或是紅薯澱粉，揉成一個不粘手的面團就可以。
6、取大約40克的小劑子，搓圓按扁抻薄，放入一個蝦仁，再放上适量的芝士碎。
7、包起來搓圓，其他的全部做好備用。
8、做好的土豆蝦球先裹上一層蛋液，然後裹上一層澱粉，再裹上一層蛋液，最後裹上面包糠。
9、油溫4-5成熱，把芝士蝦球放進油鍋裡炸，小火慢慢炸，大約5分鐘左右，炸至金黃撈出控油。
10、金黃色的芝士爆漿蝦球就做好了。
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