1、花甲一般是煮5-8分鐘，時間不能長，時間也不能短。不然細菌殺不死，注意是沸騰狀态，擔心的話來個十多分鐘，隻是口感會老點，隻要花甲開口就熟了。
2、煮花甲方法：把花甲放入水中，加入少許的鹽，放入冰袋養3小時左右。 切好姜絲、蔥段，青椒去籽去小段。水中放入生姜燒開，加入适量料酒，放花甲，下花甲大火煮2分鐘左右，煮到花甲全部張開。把鍋拉上來，讓餘溫慢慢煮，然後把開口的撈上來，沒開口的把鍋放下，再煮一會。把花甲再清洗幾次，把沒肉的殼去掉，沖好後控水。熱油鍋下姜、蔥爆香。下花甲爆炒。調入少許料酒。加入1大勺海鮮醬。加入适量生抽和鹽。下青椒翻炒至青椒斷生即可。
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