1、選擇武昌魚一條，洗淨先将魚頭切下，減掉魚鰓，從頭部開始，用刀從魚背往魚腹切到魚尾處，切忌不要切斷。要想魚開屏，切的間隔保持在1~1.5厘米。
2、鹽巴兩勺，均勻抹遍魚身，料酒兩勺，同樣抹遍魚身，腌制15分鐘，大蔥，姜切絲墊在魚盤底部。
3、腌好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，尾巴太短，影響開屏的美觀，可以切掉一部分，放在魚頭裡。
4、擺好造型後，在鋪上一層蔥姜絲，魚肉很容易熟的，冷水上鍋，上汽之後蒸6分鐘關火焖2分鐘就可以了，蒸的時間久了肉就會變老。
5、利用蒸魚的時間調汁，鹽巴少許，白胡椒粉少許，蒸魚醬油3~4勺，海鮮醬油也可以，蚝油半勺，雞精少許提味，最後調成這樣的汁。
6、蒸好的魚如果汁太多的話，可以适當倒掉，均勻淋上剛剛兌好的汁，整個魚身全部淋上，魚頭也淋上。
7、另起一鍋，倒入适量的油，燒熱之後淋在魚身上，可以用辣椒圈裝飾一下，一道美味的清蒸魚就可以了。
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