黑水的主要成分應該是鐵的氧化物。生鐵鍋遇到空氣中的水跟氧氣會被氧化，從而形成鐵鏽。所以生鐵鍋會刷出黑水。特别是新買的或者很久不用的。
新買的鐵鍋是要經過适當處理後才能祛除鍋内的黑色鐵鏽，才能使用。否則易生鏽，還會有鐵鏽味，但不是非要磨去一層，可以按如下方法處理。
1、先找一塊廢舊砂輪帶水打磨炒鍋的内表面及鍋的邊緣，将鑄鍋時留下的毛剌、凸瘤磨掉。磨的過程中也将部分鐵鏽等除掉。鋼絲球的磨擦力不夠，不足以将表面的鑄造灰磨掉，所以用舊砂輪最好；
2、用淘米水浸幾小時，因為淘米水有弱酸性可幫助除鏽，再把淘米水澆煮，可起到填充鐵鍋毛細孔的作用，如願意可再進行一次打磨，可更好地去除鐵鏽；
3、向鍋内倒入少許食用油，将鍋加溫，以溫度高些好，使熱油浸透鍋壁。目的是讓熱油滲透到鐵鍋的毛細孔，起填充和防鏽作用。取出廢油，将鍋擦幹淨，這時新鍋就可以使用了。
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