鮑魚身體内的綠色部分是它的内髒，可以食用，它具有獨特的口感，同時還富含豐富的營養物質。注意其内髒也是分季節性食用的，每年的2-5月份，鮑魚内髒就不能食用了，因為這個季節的鮑魚以海中海藻類的海底生物為食，而吃了這些海藻的鮑魚其内髒含有大量毒素。
同時鮑魚體内還有很多部分不能食用，如肝髒，其肝髒中含有大量能導緻過敏的毒素，這種毒素具有光化活性，人吃後且暴露在陽光中時，該毒素會促使人體内的組氨酸、酪氨酸和絲氨酸等胺化合物的産生，從而引起皮膚的炎症與毒性反應，夏天的鮑魚其内髒就可食用了，因為此時鮑魚食物主要為帶魚類，但還是要根據内髒顔色區分。
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