平時在吃油麥菜的時候，會吃出油麥菜裡面有一些輕微苦澀的味道，有的人不是很喜歡吃，但營養專家表示，這種苦味是很正常的，并且這種苦味對人體沒有任何壞處，而油麥菜的營養價值非常高，所以日常生活中可以多吃，隻要掌握正确的吃法，這種苦味是可以消除的。油麥菜的苦味和苦瓜的苦味是一個意思，都是蔬菜自身自帶的苦味。
購買的油麥菜表面可能含有農藥等化學物質，因此在生吃之前一定要在水中泡10到15分鐘左右，将其洗幹淨。并且油麥菜性涼，因此胃寒、體質偏涼的人盡量不要生吃油麥菜，當然炒熟之後也不要食用過量。
去除苦味的方法：
油麥菜不管是用來炒還是用來涼拌，做之前用鹽開水焯一下，可以去掉很多苦味，注意時間一定要快，否則會影響口感。
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