1、所謂“宮保”，是丁寶桢的榮譽官銜。丁寶桢是“宮保雞丁”的發明者。
2、一說：丁寶桢原籍貴州，清鹹豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據說在山東任職時，他就命家廚制作“醬爆雞丁”等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由于戍邊禦敵有功被朝廷封為“太子少保”，人稱“丁宮保”，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。
3、二說：丁寶桢來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰“宮保雞丁”。
4、三說：丁寶桢在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿制，家廚以“宮保雞丁”名之。
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