來源：淄博科普

雞蛋幾乎包含了我們身體所需的全部營養，可以說吃雞蛋=全營養餐。

但如果吃不對也可能暗藏健康危機。

案例：一名年僅6個月大的嬰兒，因吃了“長斑”雞蛋，出現腹瀉、嘔吐、發燒等症狀，繼而抽搐、昏迷被送往醫院搶救。

醫生懷疑是寶寶吃了感染沙門氏菌的雞蛋，才會出現此些症狀！

什麼樣的雞蛋有感染風險？

首先，我們先介紹一下，什麼是——沙門氏菌：這是一種常見的食源性緻病菌，如果侵入人體，可引起食物中毒。

有數據顯示：中國蛋及其制品沙門氏菌檢出率為3.9-43.7%！

而雞蛋之所以會感染沙門氏菌，主要是由于以下兩個原因：

1母雞感染沙門氏菌

母雞一旦感染沙門氏菌，其卵巢會遭到侵害，可造成所産雞蛋中攜帶沙門氏菌；而且在産蛋的過程中，環境中的沙門氏菌也可能感染雞蛋表面。

2環境污染

沙門氏菌是一種在自然界廣泛存在的細菌。當雞蛋接觸到帶菌的糞便、器具等時，有可能會被感染。

此前，有傳言“雞蛋長斑”就是感染了沙門氏菌，那麼這是不是真的呢？

實驗

為此，央視某節目記者特地從市場購買兩枚雞蛋，送到了一家專業的食品衛生實驗室進行化驗。

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其中，1号雞蛋的蛋殼表面光滑沒有斑點，而2号雞蛋的蛋殼上布滿了斑點

檢測結果顯示：在帶有斑點的雞蛋中，檢測出了沙門氏菌；未長斑的雞蛋則沒有感染，符合食品衛生标準。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅

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蛋殼表面出現肉眼可見的褐色斑點，主要有兩個原因：

其一，是因鈣和蛋殼色素分布不均勻而形成的，這種斑點對人體無害。

其二，當蛋雞出現炎症時，生出的雞蛋也容易長斑。當然，這種感染也不局限于沙門氏菌。

所以，保險起見我們還是盡量少買帶斑點的雞蛋。

但如果您發現自己家的雞蛋長了斑點，也千萬别着急扔！

因為，沙門氏菌的耐熱性很差，一般到100℃的時候就會立即被殺滅，70℃經5分鐘、65℃經15-20分鐘、60℃經1小時可被殺滅。

隻要您在烹饪雞蛋時，注意将食物完全加熱，生熟分開，就可以保證飲食安全。

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四類雞蛋不能吃

除了感染沙門氏菌的雞蛋我們要注意外，還有這四類也要立即丢掉：

1裂紋蛋

雞蛋在儲存、包裝及運輸的過程中很可能會出現裂紋，這種雞蛋更易被細菌侵入，不宜食用。

2粘殼蛋

這類雞蛋由于儲存時間過長，蛋黃膜的韌性變弱，就會粘附在蛋殼上。若貼皮處出現黑色，有異味，則不宜繼續食用。

3散黃蛋

雞蛋散黃的原因有二：

一是運輸過程中會因震蕩導緻蛋黃膜破裂，造成散黃；

二是存放時間過長，一些微生物經蛋殼氣孔侵入蛋體，破壞其結構，導緻蛋液稀濁，不宜食用。

這種雞蛋拿起來在耳邊晃一晃，可能會有震動的感覺。

4發黴蛋

雞蛋受潮，蛋殼的保護膜會消失，細菌易侵入蛋内發生黴變，若蛋殼上出現了黑斑點，不能食用。

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如何識别新鮮雞蛋

1.新鮮雞蛋表面有層保護膜——類似于白霜，且表面氣孔較明顯;

2.用手輕輕搖動，沒有聲音則新鮮，有水聲則不新鮮;

3.雞蛋放入冷水中，下沉的則新鮮，上浮則不新鮮，但雞蛋遇水後應盡快食用。

雖然我們可以把新鮮的雞蛋買回家，但是，如果保存不當的話，健康的雞蛋也會變質。

因此，家中儲存雞蛋時，一定要注意以下幾點：

1不要用水清洗

蛋殼外的保護膜是水溶性的，用水過度清洗後，雞蛋存放時更易遭受細菌侵害而變質。

2不要直接放冰箱

剛買來的雞蛋表面若是存有多種細菌，直接放入冰箱，會污染冰箱環境，影響其他食材。

應該把雞蛋裝入幹淨的包裝中，大頭朝上、小頭在下地放入冰箱蛋架上保存。

3不要放太久

雞蛋也有保質期。在2-5℃的條件下一般能儲存1個月左右；夏季在常溫下儲存，保質期為10天左右；冬季在常溫下儲存，保質期為15天左右。

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