1、定義：米粉，是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者的喜愛。
2、種類：
米粉品種衆多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、幹米粉等。
3、發展曆史：
據傳是古代中國五胡亂華時期北方民衆避居南方而産生的食品。桂林米粉到了清代和民國年間，可謂發展到了鼎盛時期。桂林米粉，後來派生出涼拌紛、酸辣粉、牛腩粉等等，給米粉注入了無限活力。而桂林米粉對柳州螺蛳粉、廣東卷腸粉等的包容，又充實了桂林米粉厚重的基石。
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