發黴。正常的混沌皮沒有黑點，有黑點說明馄饨皮已經存放很久，或是保存不當，引起了發黴變質，發黴的食物含有大量的黴菌，食用後易對身體造成不适，因此不可食用。
馄饨皮是用小麥面粉做成的，小麥面粉的主要成分是澱粉，其次是面筋蛋白。面團的形成，主要是面筋蛋白的功勞。在組成面筋蛋白的氨基酸中，有一種叫半胱氨酸。它可以跟其他面筋蛋白中的半胱氨酸形成二硫鍵，從而将這兩個面筋蛋白緊緊聯系在一起。一個面筋蛋白中有多個半胱氨酸，各自都可能與其他面筋蛋白重組聯手。就能形成巨大的面筋蛋白網絡，把澱粉分子網羅其中，形成面團。在同樣的面粉中，如何形成更多二硫鍵，就成了增加面皮筋道的關鍵。
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