紅燒排骨柴和硬的原因有以下幾點：
1、選材不對
排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，做出來的排骨會比較柴。
2、沒有焯水
紅燒排骨做出來很柴很硬有可能是沒有焯水，焯水除了可以去除肉中的殘血和腥味，還能讓紅燒排骨做出來更加的軟爛，注意一定要冷水下鍋，這樣肉質的口感會更軟糯。
3、腌的時候鹽放太多
很多人在做紅燒排骨的時候會把排骨先腌入味，但是太多鹽分會容易讓排骨上的肉脫水，變得更柴。另外鹽加早了也會會讓蛋白質變硬。
4、沒抹澱粉
紅燒排骨柴和硬的另外一個原因是在煎排骨的時候，沒有提前将排骨抹上澱粉。抹上澱粉的排骨肉質會比較滑嫩，煎出來吃的時候就不會感到柴。
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