鴨胗去除内皮内容,将鮮鴨胗自橫面用刀剖開,把胗裡的雜質除去,再将内部胗皮刮淨,外部油筋撕掉,然後洗幹淨。中醫認為,鴨肫味甘、性平、鹹,有健胃之效。鴨胗相當于鴨的胃,堅硬,兩片合成,鴨平時吃進的石頭就是存儲在此處。形狀扁圓,肉質緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長。
鴨胗去除内皮内容,将鮮鴨胗自橫面用刀剖開,把胗裡的雜質除去,再将内部胗皮刮淨,外部油筋撕掉,然後洗幹淨。中醫認為,鴨肫味甘、性平、鹹,有健胃之效。鴨胗相當于鴨的胃,堅硬,兩片合成,鴨平時吃進的石頭就是存儲在此處。形狀扁圓,肉質緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長。