什麼叫持水性-tft每日頭條

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更新时间：2024-11-15 11:09:40

　　持水性是指食品或食品原料保持水分的能力，主要決定于不同食品成分與水的結合能力。

　　持水性不僅影響食品的滋味、香氣、多汁性、營養成分、嫩度、顔色等食用品質，而且還直接影響成品率，具有重要的經濟價值，較低的持水性對于肉類工業意味着較大的經濟損失，即肉中水分流失帶來的經濟損失和肉品加工品質的降低帶來的損失。

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