大蒜不僅是重要的調味品，也是重要的加工制品，其中糖蒜是老少鹹宜的餐桌美味。大蒜适栽範圍較廣，在河南、山東等中部及南方地區以秋播為主，秋播大蒜在産量和品質方面都有一定優勢，是我國大蒜栽培的主要形式；在較為寒冷的黑龍江等高緯度地區則以春播為主。

在農村，房前屋後空地播種的大蒜往往用于自給自足，這樣的栽培，由于對産量沒有過高的要求，在管理上較為粗放，但如果是商品栽培，就必須追求較高的産量和品質，不然就會影響最終的收益水平。決定大蒜産量和品質的因素比較多，包括大蒜品種、蒜種質量、土壤砂黏性等等，俗話說“有收無收在于水”，在所有影響大蒜栽培效益的因素中，澆水是容易被忽視，但有又發揮關鍵作用的一環。

大蒜的根與韭菜、大蔥一樣，都屬于弦狀須根，沒有明顯主根，入土淺，對水分的吸收能力較弱，但從自身特性上來說，大蒜的抗旱能力并不差，不過，水分供應不充分、不及時，會直接影響大蒜的生長和産量、品質形成。以筆者多年來服務農業生産一線的經驗來說，很多蒜農朋友，尤其是新手蒜農以及管理不夠精心的蒜農，往往會因為澆水不當而在産量和品質上吃虧，覺得自己肥料用的不少、蒜種買的也不差，但是最終的産出就是趕不上别家，其中很大一個原因就出在澆水上。

在這篇文章裡，為卿畫眉說三農就跟大家聊聊澆水的問題，不僅為大家點出在大蒜生長發育過程中需要澆水的時期，同時也跟大家解析一下各個時期澆水所發揮的作用，讓大家不但學會怎麼做，還要讓大家更深層理解這麼做的原因，這樣有助于大家深入的學會農技知識，從而成長為一位真正的職業農民或農技大咖。

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顧名思義，是為促進大蒜快速出苗而灌溉的水，這一水是在大蒜播種結束之後進行。尤其對一些土質比較沙，容易發生漏水和幹旱的地塊，這一水就尤其重要。大蒜在播種後出苗的速度與土壤的含水量有直接關系，這是因為土壤較高的含水量可以誘導大蒜生根，而隻有根系生發得較快的前提下，大蒜鱗莖自身貯藏的營養物質才能在酶的作用下快速分解，并轉化胚芽快速生長的物質和能量。

在土壤含水量較低的情況下，大蒜根系生長較慢，根系不能提供足夠的水分、鱗莖裡面的營養物質就不能充分快速地分解釋放，胚芽的生長就會因為養分供應不及時而耽誤進程，而且大蒜瓣和小蒜瓣在發芽速度上呈現出的差異也會更明顯，因為在土壤水分相對虧缺的狀态下，大蒜瓣的生根發芽能力相對強一些，而小蒜瓣的生根發芽能力就更差，這樣的結果就是導緻整個田塊裡的大蒜發芽整齊度變差，苗勢不齊。

另外，還有一個作用不可忽視，在播種的時候，不可避免地會産生播種深度上的差異，如果土壤含水量不足，播種較淺的大蒜出現“跳蒜”的可能性就更大，但是，在澆完催苗水後，土壤的結構在水分的作用下，緊實度會提升，同時大蒜與土壤之間的緊密度也會提高，這樣以來土壤對蒜瓣的固定能力也就更強，可以有效的減少大蒜“跳蒜”的發生。

這一水是在大蒜停止生長之前澆，目的是穩定地溫，防止大蒜因為冬季氣溫過低或者冬旱而在受傷害。這一水對大蒜的安全越冬意義很大，就跟果樹在越冬之前一定要灌溉封凍水一樣，這一水必不可缺。

封凍水的主要的作用不是為秧苗供水，相反，如果這一次灌溉的水如果因為時間太早，而被大蒜過量吸收，反而對大蒜越冬不利，因為吸收了較多的水後，蒜秧苗會繼續生長，這個過程中會消耗一部分自身積累的，用于準備過冬抵禦嚴寒的營養物質，這樣以來，大蒜在冬季的物質和能量儲備就被提前支出，抗寒能力會因此而下降，所以蒜農朋友切記這一水不能可晚不可早。

封凍水之所以能發揮防寒的作用，主要在于水對熱量的儲存能力比較強，在外界氣溫較低的時候，可以釋放出一定的熱量來補充大蒜生長點和根系周圍土壤散失的熱量，這樣就起到了較好的保護作用，另外一點就是灌溉水有效封堵住了土壤的孔隙，這樣在冬季低溫冷空氣就進入不到土壤裡面，也起就到了防止地溫過量損失的作用。

也叫返青水，是在次年春天蒜苗恢複生長的時候澆的一遍水，這時候大蒜的根系和地上部分正在從漫長的冬季休眠中醒來重新恢複生機。經過漫長冬季之後，在春季幹旱、少雨、多風的天氣特點作用下，蒜田土壤多半都已經很缺水，這一水可以有效緩解春旱，确保大蒜順利完成冬春換季；還一個重要作用是可以溶解土壤中的礦物營養，為早春已經沒有“蒜母”提供養分的大蒜生長提物質與能量分支撐。

除以上兩點之外，還有一個不容忽視的作用，就是在多數地區都會不同程度存在“倒春寒”現象，氣溫忽高忽低，對剛剛恢複生長的大蒜的磷芽（未來長成蒜頭）和花芽（未來長成蒜薹）分化都很不利，就像春天天氣忽冷忽熱容易感冒一樣。這個時候灌溉起身水，可以通過水較強的蓄熱功能，有效緩解氣溫的劇烈波動，使土壤溫度穩定在一個較小的波動範圍内，從而确保大蒜安全返青。

需要強調的是，這一水要澆透，不能隻溜濕地皮，否則這一水的意義就會大打折扣。

這一水的主要作用是促進蒜薹産量的提高，澆水時間應當适當提前，缺少生産經驗的蒜農可以在剛看到蒜薹露頭的時候澆水，經驗足的蒜農朋友可以依據往年抽薹的時間，再往前提早5-7天，這樣在蒜薹抽生初期就可以得到更充足的水分供給，對蒜薹提早上市，并取得較高的産量有幫助。

在具體的澆水時間上，以晴天上午的8-10點鐘最為合适，因為在這個時期往往水溫還相對較低，灌水後蒜田地溫會下降，從而影響根系的吸收和運輸營養物質與水分的能力，在這個時間段灌水，可以在中午氣溫較高的時候使地溫得到有效回升，從而降低水溫造成的地溫下降而對大蒜産生的不良影響。

需要指出的是，在抽薹前隻要土壤不很幹燥就不要再澆水，否則的話葉鞘會把蒜薹緊緊包裹住，這樣就為順利抽薹造成障礙，容易發生斷薹，大大降低蒜薹的商品性和售價。

這一水的作用是促進大蒜鱗莖産量形成，灌水的時間是在大蒜蒜薹采收之後。在蒜薹采過程中，會不可避免地對大蒜的葉鞘（假莖，也就是緊挨着蒜葉的那部分）及葉片造成一定的傷害，及時灌水可以促進大蒜植株功能盡快回複。

在蒜薹采收後，大蒜的葉片面積已經達到最大狀态，已經不能通過增加葉片數量來提高大蒜自身營養物質的供給水平，而通過及時灌水可以有效延長大蒜葉片的壽命，這樣也就延長了大蒜葉片的功能期，從而達到為大蒜鱗莖生長提供更多營養物質的目的。

同時，充足的水分可以為葉片光合作用制造的營養物質向鱗莖裡面運輸提供良好的載體，而在缺水的環境下，這一過程會被限制，從而延緩鱗莖膨大的速度，需要指出的是這一水也要澆透，砂性土壤多澆，黏性土壤少澆，要确保在采收前土壤保持半幹半濕狀态，土壤含水量過高容易造成散瓣，并且采收也會變得困難。

以上五水的作用相互間是不可替代的，每一水都有不同的作用于使命，忽視任何一水都不利于大蒜的高産優質栽培。不過，各地的氣候條件、栽培方式（覆膜、不覆膜等）、土壤條件等等都存在差異，在具體澆水的過程中，要做到因地制宜，并結合該時期的降水狀況等實時特點進行靈活把握。