喜歡一個廚友“深藍色的海妖”的《蘿蔔絲壽桃肉團子》快一年了，這幾天做了好幾次，把過程記錄在此，請老師，廚友交流、批評。 ———————— 壽桃 一款造型10個 用時：2小時 備紅綠二面團40分鐘 捏塑15分鐘 餡15分鐘 蒸6分鐘 花錢： 勺子¥1 糯米粉¥2 木薯粉¥1 麥青汁¥3 紅曲粉¥1 胡蘿蔔白蘿蔔肉末¥5 ———————— 我想用中國原料、中國工藝做點心，個頭要小， 模樣要美，味道甜鹹皆可口。
By 君蛤蜊做包吃包
用料
- 餡
- 白蘿蔔胡蘿蔔絞碎 200克
- 肉末（選喜歡的肉） 100克
- 小蔥末 少許
- 五香粉黑胡椒粉 約各1克
- 鹽 約1克
- 糖 約1克
- 皮
- （1）白粉團1
- 糯米粉 30克
- 水 約12-15克
- 煮粉團子的開水 500克
- （2）白粉團2
- 糯米粉 70克
- 木薯粉 20克
- 水 40-50克左右（40克後逐漸加）
- 外用玉米油 少許
- （3）青粉團
- 糯米粉 20克
- 木薯粉 5克
- 麥青汁 8-10克（8克後逐漸加）
- (3)壽桃紅色水
- 紅曲粉 少許
- 水 少許
- 熟厚塗抹團子用的玉米油 粉色之前
- 工具
- 勺子 桃葉子造型
- 牙刷 噴色
- 筷子 噴色
做法步驟
1、做餡： 1. 蘿蔔攪碎後用少許油炒熟裝盤冷卻，再入生肉末、調味料、蔥攪拌待用。
2、搓粉團： （1）粉團1： 粉➕水揉成團，分成小團入開水中小火煮熟1-2分鐘左右至熟，撈出待用。 （2）粉團2: 所有粉、水揉成團，充分搓擦後加入粉團1繼續充分揉搓均勻，等粉團有粘性包好。 狀态見下圖。 請用刮闆、少許油防粘手。 (3)青粉團： 粉➕青汁揉成團。 用保鮮膜包好粉團待用。
3、粉團有粘性。
4、粉團靜置30分鐘。
5、劑子：白團分25克*約10個劑子，青團分5克*約10個劑子。
6、包團子：取白團開窩準備包餡
7、包團子： 加入餡，拇指填壓，虎口收成尖頭。見下圖。
8、同上
9、造型：青劑子搓成小條，兩頭捏尖，貼在團子底部，用勺壓出莖葉。
10、造型：用勺子在團子中縫位置壓出凹線。見下圖。
11、桃子
12、制熟：開水上鍋蒸5-6分鐘，中途開鍋一次。 蒸過頭很難看哦，見下圖。
13、上色：紅曲粉➕水調成紅曲水。一手拿牙刷沾一點點水， 一手拿筷子在團子上當，刷子在筷子上刷，使紅曲水均勻噴在團頭以上。 （照片裡這鍋的團子有點塌，因為多蒸了1分鐘，正好做反面教材哈）
14、完成啦，美美哒。
15、還做了紅豆沙的，自制的豆吼吼吃。
16、拍完吃二個
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