1、無論是肉餡還是素餡調味時最好放入一點生姜。特别是肉餡要在調味的時候，生姜是必不可少的一種佐料，把生姜片和豬肉放在一起剁，可以讓生姜汁滲入到肉裡面，這樣是能夠起到去腥的效果，豬肉餡剁好之後放在幹淨的盆子裡，加入少許食用鹽，打入一個雞蛋胡椒粉，蚝油，然後開始攪拌，并且在攪拌的時候，一定要按照順時針的方向一直攪拌至肉餡上勁。
2、接下來要做的就是要準備适量的花椒，先用水清洗幹淨，放在小碗裡，加入少許清水，将花椒浸泡25分，泡好之後就把這個花椒水倒進肉餡裡，一般攪拌一邊倒花澆水，這樣做不僅能夠讓餃子餡兒充分的吸收料汁，而且也能夠起到去腥的作用，這樣調好的餃子餡兒吃起來的口感是會更加鮮嫩的。
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