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核桃去皮後發黑怎麼辦

更新时间：2024-09-29 04:20:56

　　核桃仁的皮發黑：如果核桃仁顔色仍為白色，無黴變或酸敗或異味時，是可以食用的；若出現核桃仁發黑或發黃的情況最好不要吃。

　　核桃仁皮發黑原因：

　　1、采摘及後處理不當。若采摘時雨水多，或者核桃未曬幹都會導緻核桃仁外皮顔色變暗，甚至變黑。

　　2、氧化。核桃仁外皮中含有總酚和黃酮類，在有氧環境下容易氧化變色，顔色加深。

　　3、病變。核桃采摘時出現病害如黑斑病，輪紋病使會使核桃顔色變黑的情況。

　　4、敗壞。陳年的核桃會因保存時間長，出現黴斑或酸敗後其顔色也會随着變暗。

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