一、紅燒胖頭魚：
材料：蔥段、姜段、蒜、胖頭魚、黃酒、鹽、醬油、冰糖。
步驟：
1、将胖頭魚切開用鹽腌制并加入黃酒；
2、将蔥、姜切成段；
3、将胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出；
4、将蔥、姜段入鍋直到香味出來，再放入魚，黃酒沒過魚；
5、加入醬油、冰糖，小火熬至湯汁收幹即可。
二、魚頭炖豆腐：
材料：胖頭魚頭、豆腐、蔥、生姜、大蒜、澱粉、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、白糖、味精。
步驟：
1、将胖頭魚頭收拾幹淨，從中間切開；
2、蔥、生姜、大蒜洗淨切片；
3、豆腐切長條；
4、鍋内放油燒熱，放入胖頭魚頭稍炸，撈出瀝油；
5、餘油爆香蔥片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、醬油，加入适量開水；
6、放入胖頭魚頭、白糖、精鹽、味精、胡椒粉；
7、湯燒開後，将豆腐下鍋，小火慢炖；
8、待燒透後，取出胖頭魚頭放入盤中；
9、湯汁燒開後，用水澱粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。
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