新大勺使用之前應該空鍋在爐上燒熱,然後用生豬皮塗抹,注意一定要邊加熱邊塗抹,鍋内全都塗遍後,再多燒一小會。無論鑄鐵鍋還是不鏽鋼鍋、或是其它的什麼鍋,最忌的是用鋼絲球刷。生鏽後的鍋用鋼球刷隻會破壞它的氧化層,使其它與空氣的接觸面更大,加速氧化。