1、大白菜250克，豬肉250克，蔥、姜、香菜少許，花生油，香油，蚝油，料酒，味極鮮醬油，鹽，雞精十三香等适量。
2、選擇肥三瘦七的豬肉一塊用溫水沖洗幹淨，剁成肉泥放入容器中加入鹽、雞精、料酒、味極鮮醬油、花生油、香油、蚝油、十三香用筷子順着一個方向攪打上勁，使肉餡腌制入味兒。
3、将蔥、姜剝去外皮，香菜擇去老葉子和根部，分别沖洗幹淨後剁成蔥、姜、香菜末備用。
4、剁好的蔥、姜、香菜末放入腌制肉餡的容器中，用筷子繼續順着一個方向攪拌均勻
5、取大白菜葉子10片左右用水沖洗幹淨，控幹水分備用。
6、控幹水分的白菜葉先切成白菜丁，撒上一點點鹽再剁成白菜碎。加鹽是為了去一下白菜的水。
7、剁好白菜碎擠幹水分放入腌制肉餡的容器中，再次用筷子順着一個方向攪拌均勻即可。如果肉餡很粘稠白菜的水分可以不用擠得太幹。調好的餡料可以用包餃子和馄饨都很美味。
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