冬瓜

冬瓜與冬季無關，取名為冬瓜是因為瓜熟之際，表面上有一層白粉狀的東西，就好像是冬天所結的白霜。冬瓜産量大，耐儲藏，是夏秋季節很常見的蔬菜品種之一。

冬瓜維生素C和鉀的含量在常見蔬菜中位居中遊，含量分别為18毫克/100克和78毫克/100克。冬瓜特别适合煲湯。

苦瓜

苦瓜的苦味來自一類被稱為苦瓜甙的複雜化合物。這些化合物在動物實驗中表現出一定的藥理作用，如降低血糖、刺激免疫細胞等，但在人體中未證實有同樣作用。苦瓜含有豐富的維生素和礦物質，維生素C含量高達56毫克/100克，鉀256毫克/100克。一般認為苦瓜的苦味具有解暑作用。

苦瓜煎蛋是最常見的吃法，通過加糖、焯水、冷水浸泡、先炒苦瓜後炒雞蛋等措施可去除部分苦味。但烹調用油一定要少，在很多餐飲店，苦瓜煎蛋都要放大量的烹調油。

苦瓜是一種營養價值較好的蔬菜，糖尿病患者可以食用，但說它能降糖，就偏離了事實。雖然有研究在苦瓜中發現了一種被稱為“苦瓜多肽”的物質，并在動物實驗研究中表現出一定的降糖作用，從上世紀60年代就有人提出苦瓜好象能降血糖。但是80年代，國家有關部門曾組織廣西醫學院等很多單位搞大規模的臨床研究，結果發現吃苦瓜并不能降低血糖。

茭瓜

茭瓜也叫西葫蘆，有時也寫成“角瓜”，是最常見的瓜類蔬菜，以小而嫩者口感最佳。因為含水量很高，為95%，茭瓜中維生素和礦物質相對含量明顯偏低，是營養價值較低的蔬菜之一。

黃瓜

黃瓜也是最普通的蔬菜之一，口感清淡、爽脆，特别适合生吃，炒熟後味道也不錯。黃瓜含水量很高，為97%，但營養素相對含量并不低，每100克黃瓜含維生素C9毫克、β-胡蘿蔔素90微克、鉀102毫克、鈣24毫克，營養價值在蔬菜中是中等水平。

黃瓜浸泡充分吸水後很脆，特别适合涼拌。黃瓜去皮可以使口感更細嫩，但卻損失大量β-胡蘿蔔素和較多維生素C、鉀等，因而得不償失。

生拌是吃蔬菜的重要方法，在西餐中尤其普遍。黃瓜、蘿蔔、青椒、洋蔥、胡蘿蔔、甘藍、西紅柿、木耳、生菜、油麥菜等均可生拌食用。既可減少加熱造成的營養流失，又減少油脂攝入。若擔心脂溶性維生素不易吸收，生拌時可加入少量植物油。

南瓜

南瓜富含β-胡蘿蔔素和鉀，含量分别為890微克/100克和145毫克/100克。維生素C和鈣含量不高，分别為8毫克/100克和16毫克/100克。營養價值在蔬菜中是中等水平。

糖尿病患者吃南瓜降糖是一個由來已久的謠言。南瓜碳水化合物含量不低（5.3%），升糖指數（GI）為75，超過大多數水果和蔬菜，因此并不适合糖尿病患者大量食用。