前腿肉和夾心肉的區别-tft每日頭條

　　1、前腿肉和夾心肉沒有區别，是同一塊肉。夾心肉，也叫前腿肉、夾縫肉、前夾心。位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，适于做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮湯。

　　2、做法指導

　　（1）豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得淩亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

　　（2）切肥肉時，可先将肥肉蘸一下涼水，然後放到案闆上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切着省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案闆；

　　（3）豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

　　（4）豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝髒或腦部寄生有鈎縧蟲；

　　（5）夾心肉的脂肪含量頗多，因此隻要使脂肪溶化于湯汁中而予以冰凍之後，其表面便會凝結一層油脂，将此油脂去除，即可不必擔心會使胃受傷害或造成肥；

　　（6）夾心肉需要耐心的慢慢炖煮，煮得越久，其可增強人體的血液及皮膚的成膠質便會産生越多。