猴頭菇是苦的可能是因為沒有清理幹淨或者是買到了劣質産品和腐敗變質。猴頭菇之所以有苦味是因為它的根部。在食用的時候把根部剪除，另外猴頭生長時遇到惡劣環境條件，導緻子實體發紅。這樣的猴頭菇也有苦味。猴頭菇上的毛刺。不要剪掉。隻要清洗幹淨即可。
猴頭菇，又叫猴頭菌，隻因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。
猴頭菇的分類：
高山猴頭菇：高山猴頭菇又稱霧猴頭菇，夏秋多野生于海拔3000米以上的雲杉、冷杉和箭竹林帶中的枯樹或倒木上。
針猴頭菇：針猴頭菇又稱小刺猴頭菇，日本稱為猴子頭。多野生于栎屬的闊葉林腐朽枯木或倒木上，成熟後多呈茶褐色，可食，味道甚佳。
珊瑚狀猴頭菇：珊瑚狀猴頭菇又稱玉髯菇、紅猴頭菇、羊毛菌。珊瑚狀猴頭菇的主要特征是子實體從基部長出數枚主枝。每枚主枝上又生出短而細的小分支，小分支上再生出叢狀密集的短菌刺，菌刺纖細，呈針狀，頂端尖，菌刺長0.5~15厘米，子實體形如珊瑚，故名珊瑚狀猴頭菇。
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