煲湯是先放鹽還是煲好了再放鹽呢-tft每日頭條

煲湯，點火前就放鹽比湯沸再放鹽，差在1點好在3處：

煲湯是先放鹽還是煲好了再放鹽呢（先放鹽比後放鹽差在1點好在3處）1

點火前就放鹽差在1點

現在我們吃的鹽都是加碘鹽，就是在鹽中通過加碘酸鉀來達到加碘的目的。但碘酸鉀受熱不穩定，很容易把裡面的碘分解出來，變為碘蒸汽跑掉，讓吃進的鹽少碘。

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點火前就放鹽比湯沸再放鹽，就差在煲出來的湯中含碘低了一些而已。

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點火前就放鹽好在3處：

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第一個好處

煲湯，點火前就把鹽放到水中，湯沸騰時的溫度将超過100℃。同樣的時間下，高溫煲出來的湯更鮮美。

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這是因為：鹽水的沸點高于水的沸點，水的沸點才100℃。

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第二個好處

煲湯，點火前水中就放鹽，湯将會更快沸騰，比湯沸再放鹽省電或省燃氣。這是由于：鹽水的熱容量比水的低，讓燙的溫度升高到100℃時，鹽水所需熱量比水的少。

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第三個好處

煲湯，點火前水中就放鹽，可以讓肉在煲的過程中減少失水，這樣煲出來的肉質更鮮嫩。

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