一、原料:光嫩油雞1隻重約2、5公斤、熟雲腿100克、鮮蘑菇100克,幹貝50克。
二、所有配料:生油900克、料酒150克、鹽20克、味精6克、蔥姜各5克、醬油25克、糖25克。
三、做法如下:
1、将油雞去淨絨毛,剁去爪、頭,拆去骨頭,剁成大塊。約50克。抹以少許醬油,下入燒至8成熱的油炒勺中,炸上色後撈出。
2、雲腿切成骨牌大小的塊。幹貝,将老肉剝去放在碗中,加料酒、蔥、姜和适量的水,上屜蒸熟,去蔥、姜待用。
3、用熱油将蔥、姜煸香,放入雞塊炒勻,烹入料酒,加上鹽、糖、味精、醬油和适量的水,燒開後将雞塊和湯均裝在壇内。
4、随即将雲腿、幹貝、蘑菇,分三堆放于雞塊上,蓋上蓋子,用小火炖50至60分鐘,取下即成。