烤箱做法棍的方法-tft每日頭條

　　1、材料：高筋面粉200g，水（常溫）140g，安琪幹酵母0.5g，海鹽4g

　　2、在一個1L以上的可以密封的保鮮盒裡，倒入水，酵母，用筷子稍微攪拌至溶解；海鹽和高粉過篩加入；用筷子慢慢拌成團。蓋子虛蓋，室溫發酵2～3小時。

　　3、用矽膠刮闆從面團底部翻起，上下左右都往相反方向折疊一次。虛蓋，室溫發酵一小時。再次用矽膠刮闆上下左右折疊一次，虛蓋，室溫發酵至兩倍大，大約一小時。

　　4、兩倍大的狀态，可以看見有大氣洞産生。這時密封蓋好，放進冰箱冷藏12小時以上。第二天從冰箱取出，蓋子松開虛蓋，回溫1小時。

　　5、案闆上撒層薄薄的高粉，手上也粘些高粉，用矽膠刮闆在保鮮盒裡把面團割成兩份，并輕輕取出，盡量溫柔對待，不要過度揉壓，要保留裡面的氣洞。

　　6、兩份面團放案闆上，雙手掌在底部打兩圈團成圓形。輕蓋上濕布，放松10分鐘。手掌輕拍，略壓扁成長方形。左右兩邊往中間中心線折疊，用手指壓實折疊的邊緣，掌心用力自上而下卷，收口處捏緊。

　　7、然後雙手輕輕把它滾壓變長，兩頭稍尖。這個滾壓很重要，表面要形成拉緊的筋度，不然後面割包就“綻放不開來”。

　　8、烘焙紙鋪在pizza peel上，烘焙紙中間折一個間隔，防止兩棍粘連蓋上濕布室溫發酵至長大一倍，用了1小時。表面撒高粉。發酵的時候預留20分鐘左右預熱烤箱，上下火230度，石闆和網架放在倒數第二層，最下面那層放一空烤盤，最好烤盤裡放一層烘焙小石頭。

　　9、割包：刀片沾點水；傾斜45度角，快刀下去；割的線條要接近中軸直線，和中軸的角度很小的，平時我們看到法棍的裂口像是橫着割的，其實那是膨脹力把裂口撐開那樣的，千萬别以為人家是橫着割的啊！

　　10、準備好1/3杯水，用pizza peel把面團連同烘焙紙一同移到烤箱，立即把水倒到最下層烤盤制造蒸汽，馬上關門；倒水記得帶隔熱手套！同時把上火關掉，關上火為了讓面團快速長高，如果上面高溫會讓面團上表面快速成型阻礙裡面膨發。

　　11、5分鐘後恢複上火230度，再倒入1/4杯水。一共烤了20分鐘後，上下火改成200度，再烤10分鐘。想要更深顔色可以延長5分鐘。

　　12、烤好，出爐，記得戴隔熱手套啊。