1、看。
市場上有人為了桂圓肉貨色好看，而熏硫磺或是放石膏粉，為了增加桂圓肉重量和增加甜味，而加白糖或者黃真品桂圓幹糖。加糖的桂圓肉比較容易看出來，加糖桂圓肉一般不會做得太幹，太幹的話桂圓肉肉内外都會有糖粉暴露出來。
隻要将桂圓肉抓在手裡握一會，就能感覺出來，如果桂圓摻糖，手會粘乎乎的，生曬桂圓如果曬得不太幹，也會稍有沾手，但絕對不會是粘乎乎的那種感覺。
而硫磺的作用是漂白，因為進行加工的時候如果工藝不夠好往往會使桂圓的顔色發暗發黑而影響到桂圓的成色。
2、吃。
加糖的桂圓肉鑒别也不難，因為白糖或者黃糖的味道和桂圓的甜味還是很不一樣的，吃起來會顯得甜得發膩，而且，桂圓的清香味道會顯得很淡。
而硫磺熏過的桂圓肉味道也很容易被“嗅”出來，這種桂圓會有一股硫磺味，顯酸味，不好吃，因為它會“敗了龍眼特有的清香味”，隻要用手搓一搓或者太陽底下曬一曬，在手上就會留下一股淡淡的硫磺味道，而好桂圓則沒有這些特點。
3、聞。
桂圓肉有香味，而加糖和熏硫磺的桂圓肉則失去了這種濃烈的桂圓肉香味，聞起來像白糖或者硫磺的味道，要是想更加明顯分辨出來，太陽底下曬一曬，加糖桂圓肉聞起來像黃糖的味道，熏硫磺的則有股很濃烈的硫磺味道。
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