黃酒中各種營養物質豐富。
1、黃酒中含豐富的蛋白質，每升紹興加飯酒的蛋白質為16克，是啤酒的4倍。黃酒中的蛋白質經微生物酶的降解，絕大部分以肽和氨基酸的形式存在，極易為人體吸收利用。
2、酒中維生素來自原料和酵母的自溶物。黃酒主要以稻米和小麥為原料，除含豐富的B族維生素外，小麥胚中的維生素E含量高。
3、黃酒中含有較高的功能性低聚糖，僅已檢測的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖三種異麥芽低聚糖。異麥芽低聚糖，具有顯著的雙歧杆菌增殖功能，促進維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素B6、維生素B11、維生素B12等B族維生素的合成。
4、黃酒中含多酚物質、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分。
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