1、牛闆筋長在牛背上，是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹制，而數量又少之又少，一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串，牛闆筋才大量出現在我們的餐桌上。 還有種情況那是一種大零食。在山城重慶很出名的，是一種面食葷做的小吃，以麻辣見長。
2、将牛筋洗淨，加入花椒、姜、蔥、香菜、料酒，上籠蒸熟，再将牛筋切成條形待用；
3、将二荊條泡椒切成長短相同的段，肉末炒香，蒜苗切細，大蔥切成片待用；
4、鍋内放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。再加入高湯，放适量味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油等調料。然後再放入牛筋，小火燒煮3分鐘，加入蔥片，淋上香油即可盛盤享用。
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