小蘇打和蘇打粉的區别：蘇打粉是碳酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉，在和面中為了不讓面變酸隻能用小蘇打不能用蘇打粉。小蘇打是堿性，需要酸性物質和它發生反應産生氣泡。
生活中經常使用的還有泡打粉和酵母，泡打粉是堿性和酸性物質的混合，直接可以用來發泡，不需要另外添加酸性物質。而酵母是活的，可以繁殖，也就是一種微生物，主要是一種活性的益生菌叫酵母菌，在發酵的時候，酵母菌吸收面粉中的糖，轉化為酒精和二氧化碳，這樣面就被發起來了。經過高溫以後，為面中提供了豐富的蛋白質和維生素。
小蘇打除了用于面食制作中，不能使面團發酵，但是它有另外一個作用，就是可以和酸性物質起中和的作用，也就是說在用酵母粉發酵面團之後，面團發過了發酸的時候可以加一些小蘇打，中和它的酸味。泡打粉和小蘇打是包含和被包含的關系，泡打粉由小蘇打，玉米澱粉，多種酸性體質混合成的白色粉末。
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