1、肉切成整齊的小方塊，山藥去皮，切滾到塊。
2、肉放進涼水鍋裡，開火，燒開十分鐘後，撈出來，用熱水把肉洗幹淨。
3、把肉整齊地擺放在平的不粘鍋鍋内，開小火，一直等到把肉裡的油炸出來，挨鍋底的那面變黃，把肉翻面。
4、四面變黃後，倒入生抽、老抽，炒至幾面都蘸了醬油，變黑紅色，放入蔥、姜、1塊大料、2個八角、2片香葉，一起煎一下。
5、倒入開水，沒過所有肉料。加冰糖、料酒，扔一點進去也行。
6、大火燒開後，轉小火，慢慢炖，水收至一半後，放入山藥塊，慢慢炖。
7、水差不多剛覆蓋鍋底時，加鹽，轉大火收汁，肉開始變得粘稠起來，顔色也深起來。收到快幹後，關火。
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