芋頭可以用來當作主食食用，因為芋頭内含有澱粉，且芋頭的熱量比較低，可以用來減肥。芋頭屬天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。芋頭最早産于中國、馬來西亞以及印度半島等炎熱潮濕的沼澤地帶，在全球各地廣為栽培。
芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分。芋頭中澱粉含量豐富，約占9.6%-73.7%，但由于其澱粉顆粒細小、表面被粘多糖包圍等性質導緻提取困難。芋頭澱粉提取方法主要為水提、堿提和酶輔助提取等。芋頭中的澱粉經過物理、化學或酶法處理改性，被廣泛應用于食品、造紙和紡織工業領域。
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