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紅茶發酵的溫度和濕度如何掌控

更新时间：2024-10-03 16:55:23

　　1、控制濕度在百分之九十以上，溫度在24至25攝氏度；

　　2、紅茶發酵是在酶促作用下，以多酚類化合物氧化為主體的一系列化學變化的過程；

　　3、發酵室氣溫一般在24至25攝氏度，相對濕度百分之95，攤葉厚度一般在8至12厘米為宜；

　　4、發酵适度的茶葉青草氣消失，出現一種清新的花果香；

　　5、葉色紅變，春茶黃紅色、夏茶紅黃色；

　　6、嫩葉色澤紅勻，老葉因變化困難常紅裡泛青。

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