鱿魚改刀分切一面和兩面兩種。
1、刀與砧闆成垂直角度,與鱿魚快邊緣垂直或成45度切成正方形、切成菱形。
2、刀與砧闆成45度,與鱿魚快邊緣垂直或成45度,切成正方形或菱形。 前者适合做菜,後者适合做湯。